食用香椿的方法很多，有一点需要特别注意，为了降低香椿本身亚硝酸盐的含量，所以吃前一定要用开水烫一下，因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。
下面推荐几种营养又方便的香椿吃法。
香椿芽拌豆腐：选嫩香椿芽洗净后用开水烫5分钟，挤出水切成细末；把盒装豆腐倒出盛盘，加入香椿芽末、香油等佐料拌匀即成。
椿芽金鱼：
香椿100克，鸡蛋2个，面粉适量。先将鸡蛋打入碗内调匀，再将香椿洗净，去硬梗，撕成小杈，放入碗内，加些面粉调拌上蛋粉糊；油锅烧热后，将拌好的香椿投入炸成金黄色捞出码入盘内，撒上花椒盐即可。
香椿炒蛋：
把香椿切成小粒，蛋打入碗中，再将香椿、食盐、鸡精一起放入搅匀，锅内放油烧熟，将调好的香椿蛋放入锅中煎炒二至三分钟即可食用。
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